Los pimientos rostizados son el ingrediente perfecto para levantar cualquier ensalada. Su dulzor y textura contrastan de maravilla con pepino fresco, jitomate, garbanzo y queso feta. Una opción ligera pero saciante, ideal como comida completa o guarnición. Y si quieres más proteína, un huevo cocido la convierte en un plato redondo.
Ingredientes:
- 1 echalote finamente picado
- Jugo de 1 limón
- Una pizca de sal
- 2–3 pepinos persa, cortados en medias lunas
- 1 taza de jitomates cherry, cortados a la mitad
- 1–2 pimientos rostizados, cortados en tiras
- 1 taza de garbanzo cocido
- Queso feta rallado o desmoronado, al gusto
- Aceite de oliva al gusto
Opcional:
- 1 huevo cocido por persona (si deseas más proteína)
Preparación:
- Coloca el echalote picado en un tazón y agrégale el jugo de limón y una pizca de sal. Déjalo reposar unos minutos para suavizar su sabor.
- Agrega los pepinos, jitomates, pimientos rostizados y garbanzo al tazón.
- Mezcla bien, incorpora el queso feta y añade un chorrito de aceite de oliva.
- Prueba y ajusta de sal o limón si es necesario.
- Si deseas, sirve con huevo cocido por encima para hacerla más completa.
