Una ensalada fresca y herbácea, con un toque crujiente de freekeh al horno que la convierte en el acompañamiento ideal o una comida ligera llena de textura y sabor.
Ingredientes:
- ½ taza de freekeh cocido
- 1 eschalot o ¼ de cebolla morada chica
- 1 limón amarillo
- 2–3 pepinos chicos (o 1 grande)
- Hierbas frescas al gusto (sugerencias: cilantro, perejil, hierbabuena y eneldo)
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal de mar
Preparación:
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Mezcla el freekeh ya cocido con un chorrito de aceite de oliva. Extiéndelo sobre una charola y hornea hasta que esté dorado y crujiente, moviéndolo a la mitad del tiempo. Reserva.
- Corta finamente el eschalot o cebolla y colócalo en un bowl con sal de mar y el jugo de un limón amarillo. Déjalo reposar mientras preparas el resto. Esto suaviza el sabor de la cebolla cruda.
- Rebana los pepinos en rodajas delgadas.
- Pica las hierbas frescas que tengas a la mano.
- En un bowl grande, mezcla los pepinos, las hierbas, la cebolla marinada y un buen chorro de aceite de oliva.
- Justo antes de servir, agrega el freekeh crujiente y mezcla con suavidad para conservar la textura.
Tip:
También puedes agregar un toque de yogur, tahina o unas gotas de vinagre para un perfil más cremoso o ácido.
