Una versión reinventada del clásico pico de gallo, con freekeh como base. Esta receta combina lo mejor del supergrano ancestral con la frescura de jitomate, cebolla, chile y limón. Perfecta para servir en taquitos de lechuga o como ensalada fresca. Sabrosa, nutritiva y con mucha personalidad.
Ingredientes:
- 1 taza de freekeh
- Agua y sal para cocer
- ½ cebolla morada o blanca, finamente picada
- Jugo de 1 limón
- 1 pizca de sal
- 1 chile (serrano o al gusto), picado
- 2 jitomates medianos, picados
- Un puñado de cilantro fresco picado
- 2–3 cucharadas de aceite de oliva
- Hojas de lechuga baby romana para servir
Preparación:
- Remoja el freekeh en agua por 30 minutos. Escurre, enjuaga y cocina en agua con un poco de sal hasta que esté al dente. Deja enfriar.
- Mientras se cuece el freekeh, coloca la cebolla picada en un tazón con el jugo de limón y una pizca de sal. Esto suaviza su sabor crudo.
- Agrega el chile, el jitomate y el cilantro al tazón con la cebolla.
- Una vez que el freekeh esté cocido y frío, intégralo a la mezcla.
- Añade aceite de oliva y mezcla bien. Ajusta de sal o limón si lo deseas.
- Sirve en hojas de lechuga baby romana como taquitos frescos y ligeros.
Tip:
También puedes usar esta mezcla como base de ensalada, acompañamiento para proteínas a la parrilla o como relleno para wraps.
