Este risotto de freekeh es una versión saludable del clásico italiano. Lo mejor: el caldo se prepara en segundos con Yondu No Chicken, logrando un sabor profundo sin necesidad de hervir huesos ni verduras por horas. Cremoso, reconfortante y muy fácil de preparar.
Ingredientes (4 porciones aprox.):
- 1 taza de freekeh
- 1 cebolla mediana picada
- 1 taza de chícharos frescos o congelados
- 6 cucharadas de Yondu No Chicken
- 2 litros de agua
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva
Opcional:
- 1 trozo de mantequilla
- Queso parmesano rallado
Preparación:
- Remoja el freekeh durante 15–20 minutos. Enjuágalo y escúrrelo.
- En una olla, hierve los 2 litros de agua y disuelve las 6 cucharadas de Yondu. Así de fácil: ya tienes un caldo vegetal lleno de umami.
- En otra olla, sofríe la cebolla en un poco de aceite de oliva hasta que esté suave y ligeramente dorada.
- Agrega el freekeh y un poco de pimienta. Mezcla para cubrir los granos con el aceite y la cebolla.
- Añade dos cucharones del caldo caliente. Mezcla constantemente con una cuchara de madera hasta que el líquido se absorba.
- Repite el proceso: añade caldo poco a poco y sigue mezclando. Después de la segunda ronda de caldo, incorpora los chícharos para que se cuezan junto con el freekeh.
- Continúa agregando caldo y mezclando hasta que el freekeh esté cocido pero con textura firme (al dente).
- Opcional: al final, agrega un trozo de mantequilla y/o un poco de parmesano para más cremosidad.
Tip:
El freekeh tiene más fibra y proteína que el arroz tradicional, y al combinarlo con Yondu, logras un platillo completo, reconfortante y con muchísimo sabor, sin necesidad de usar caldos comerciales ni soya.
