Verduras rostizadas con arroz integral, quinoa y salsa de Miso con Tahini

Esta receta podría ser la reina de todos los "bowls". 

Receta cortesía de samyama.kitchen

Ingredientes para la salsa:

• 2 cucharadas de miso.
• 2 cucharadas de tahini Al Arz.
• 1 cucharada de miel de abeja.
• 1 cucharada de vinagre de arroz.
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de agua.

Ingredientes para las verduras:

• 4 betabeles medianos.
• 6 zanahorias.
• 4 calabazas medianas.
• 1 manojo kale.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal de mar y pimienta fresca.

Ingredientes para el arroz integral:

• 1 taza de arroz integral.
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí.
• Unas gotitas de salsa de soya.
• 5 tazas de agua.
• Sal de mar y pimienta fresca.

Ingredientes para la quinoa:

• 1 taza de quinoa.
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí.
• Unas gotitas de salsa de soya.
• 2 tazas de agua.
• Sal de mar y pimienta fresca

Preparación:

1. Mezcla todos los ingredientes para la salsa y licua bien. Reserva.
2. Precalienta el horno a 200°C.
3. Corta las verduras en bastones y sazona con aceite de oliva, sal de mar y pimienta; colócalas sobre una charola y hornéalas durante una hora o hasta que las verduras estén suaves y doraditas.
4. Agrega el kale y dejar en el horno durante 10 minutos más. Retira del fuego y reserva.
5. Una vez terminado el procedimiento de las verduras, en una cacerola calienta la cucharada de aceite de ajonjolí para el arroz, agrega este último y sazona con sal, pimienta y soya.
6. Fríe por unos minutos, agrega el agua y tapa.
7. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y dejar cocer hasta que el arroz este suave.
8. Mientras el arroz está listo, calienta en una cacerola la cucharada de aceite de ajonjolí para la quinoa, agrega esta última, sazona con salsa de soya, sal y pimienta.
9. Fríe por un minuto, luego añade el agua y tapa. En cuanto comience a hervir, baja el fuego y deja cocer durante 15 minutos o hasta que se consuma el agua.
10. Para servir, mezcla el arroz y la quinoa cocidos. Coloca en un plato un poco de la preparación de quinoa y arroz, pon las verduras encima, adereza con la salsa de miso y tahini.